Weitere Spezialitäten und Gourmet-Produkte

Edle Schinken aus Spanien und Italien

Auf den ersten Blick vielleicht etwas ungewöhnlich, aber auf den zweiten Blick absolut schlüssig: Ergänzend zu unseren Trüffeln und Trüffelprodukten bieten wir Ihnen hier ein ausgewähltes Sortiment an hochwertigen Schinken.

 

Was haben unsere Trüffel und unsere Schinken gemeinsam? Hinter beiden Gourmet-Produkten steht das Anliegen, alte Kulturlandschaften mit ihrer natürlichen Vielfalt, ihren kulinarischen Besonderheiten und ihrer handwerklichen Tradition zu erhalten. Unsere Trüffel stammen aus vielfältigen, strukturreichen Gegenden Südeuropas, v.a. aus Italien und Kroatien. In ähnlicher Art und Weise tragen auch die nachfolgend angebotenen Schinken zum Erhalt alter Kulturlandschaften und traditionellen Handwerks bei.


Edle Schinken vom spanischen Ibérico-Schwein

 

Unsere Ibérico-Produkte beziehen wir von einer Finca im Süden der spanischen Extremadura an der Grenze zu Andalusien, der „Fundación Monte Mediteraneo“. Wir haben den rund 700 ha großen landwirtschaftlichen Betrieb dieser Stiftung vor Ort besucht und waren sofort begeistert! Die Stiftung hat sich die Erhaltung der weitläufigen Kork- und Steineichenwälder zum Ziel gesetzt und verbindet traditionelle extensive Haltungsformen mit modernem Know How in der Herstellung hochwertiger Bioprodukte vom Ibérico-Schwein.

 

Die reinrassigen Ibéricos leben hier ganzjährig freilaufend auf dem rund 700 ha großen Gelände der Finca. Sie erhalten kein Kraftfutter, sondern ernähren sich von Gräsern, Kräutern und Eicheln.

 

Im Gegensatz zur herkömmlichen Schweinemast, bei der die Tiere in der Regel bereits nach 6-monatiger Stallhaltung die Schlachtreife erreicht haben, werden die Cerdo Ibérico etwa 18 Monate im Freiland gehalten. Ähnlich wie Wagyu Rinder lagern Iberico-Schweine Fett innerhalb ihres Muskelgewebes ein, wodurch ein fein gemasertes, ausgesprochen aromatisches Fleisch entsteht.

 

 

Worauf muss man grundsätzlich beim Kauf von Ibérico-Schinken achten?

 

Je nach Fütterung der Tiere werden bei Ibérico-Schinken drei Qualitätsklassen unterschieden:

  • Ibérico de bellota (Eichelmast): Diese Tiere nehmen bei der Mast auf den Weiden (Montanera) ca. 60% ihres ursprünglichen Gewichtes zu, indem sie sich ausschließlich von Eicheln, Gräsern und Kräutern sowie sonstigem natürlichem Futter ernähren.
  • Ibérico de recebo (Eichelmast ergänzt mit Zufütterung): Diese Tiere nehmen bei der Mast auf der Weide ca. 30% ihres Ausgangsgewichtes zu und ernähren sich von Eicheln und sonstigem natürlichem Futter. Die Mast wird mit natürlichem Trockenfutter ergänzt.
  • Ibérico de cebo (Feldmast): Diese Tiere werden mit Trockenfutter und natürlichem Futter auf den weiten Weideländern der Dehesa ernährt. 

Im Handel sind dagegen häufig Schinken von Tieren aus reiner Stallhaltung und von Kreuzungen aus Ibérico- und Duroc-Schweinen zu finden.

Blick auf das weitläufige Gelände der Fundacion Monte Mediteraneo
Blick auf das weitläufige Gelände der Fundacion Monte Mediteraneo
Ibérico-Schweine auf dem Gelände der Fundacion Monte Mediteraneo
Ibérico-Schweine auf dem Gelände der Fundacion Monte Mediteraneo

 

Unser Qualitätsanspruch

 

Die von uns angebotenen Ibérico-Schinken stammen ausschließlich von reinrassigen Ibérico-Schweinen und sind der höchsten Qualitätskategorie Ibérico de bellota zuzuordnen. Außerdem sind diese Produkte bio-zertifiziert.

 

Das Aroma der Schinken ist intensiv, nussig und nuancenreich. Ein Schinken sollte in sehr feine Scheiben geschnitten werden und sollte bei Raumtemperatur sein Aroma entfalten können.

 

Ibérico de bellota

Luftgetrockneter Schinken vom Ibérico-Schwein (zertifizierte Bio-Qualität)

 

Luftgetrockneter, langsam gereifter Hinterschinken vom Ibérico Bellota Schwein aus Freilandhaltung.

 

Lieferumfang: Jamon Iberico de Bellota, dünn aufgeschnitten, Gewicht 80 g, vakuumverpackt

Unsere hochwertigen Schinken versenden wir mit Kühlelementen.

 

Nährwertangaben pro 100 g:

Kalorien: 370 kcal / 1546 KJ

Fett: 23,1 g, davon gesättigte Fettsäuren: 6,8 g

Kohlenhydrate: 1,4 g, davon Zucker: < 0,1g

Eiweiß: 39,1 g

Salz: 4,3 g

 

Luftgetrockneter Schinken vom Ibérico-Schwein (zertifizierte Bio-Qualität)

21,00 €

  • 0,08 kg
  • verfügbar
  • 1 - 3 Tage Lieferzeit1

Lomo Ibérico BELLOTA

Luftgetrocknete Schweinelende vom Ibérico-Schwein (zertifizierte Bio-Qualität)

 

Luftgetrocknete, langsam gereifte Lende vom Ibérico Bellota Schwein aus Freilandhaltung.

 

Lieferumfang: Lomo Ibérico de Bellota am Stück, Gewicht 100 g, vakuumverpackt

Unsere hochwertigen Schinken versenden wir mit Kühlelementen.

 

Nährwertangaben pro 100 g:

Kalorien: 381 kcal / 1600 KJ

Fett: 22,2 g, davon gesättigte Fettsäuren: 5,0 g

Kohlenhydrate: < 0,1 g, davon Zucker: < 0,1g

Eiweiß: 45,1 g

Salz: 2,3 g

 

Luftgetrocknete Schweinelende vom Iberico-Schwein, 100 g

17,00 €

  • 0,1 kg
  • verfügbar
  • 1 - 3 Tage Lieferzeit1

Größere Verpackungseinheiten erhalten Sie gerne auf Anfrage.



Lomito Ibérico BELLOTA

Luftgetrockneter Vorderschinken vom Ibérico-Schwein mit Paprika (zertifizierte Bio-Qualität)

 

 

Luftgetrockneter, natürlich gereifter Vorderschinken vom Ibérico Bellota Schwein aus Freilandhaltung. Der rohe Vorderschinken wird in einer Marinade aus geräucherter Paprika und anderen Gewürzen eingelegt und danach mehrere Monate luftgetrocknet.

 

Lieferumfang: Lomito Ibérico de Bellota am Stück, Gewicht 100 g, vakuumverpackt 

Unsere hochwertigen Schinken versenden wir mit Kühlelementen.

 

Nährwertangaben pro 100 g:

Kalorien: 381 kcal / 1600 KJ

Fett: 22,2 g, davon gesättigte Fettsäuren: 5,0 g

Kohlenhydrate: < 0,1 g, davon Zucker: < 0,1g

Eiweiß: 45,1 g

Salz: 2,3 g

Luftgetrockneter Vorderschinken vom Ibérico-Schwein mit Paprika, 100 g

17,00 €

  • 0,01 kg
  • verfügbar
  • 1 - 3 Tage Lieferzeit1

Größere Verpackungseinheiten erhalten Sie gerne auf Anfrage.



Edle Schinken vom italienischen Cinta-Senese-Schwein

 

In Gegend um Siena wird bereits seit rund 1000 Jahren die alte Sattelschweinrasse Cinta Senese gezüchtet. Die Tiere haben dunkle Borsten und einen charakteristischen hellen Streifen (eine Art Gürtel oder italienisch „cinta“), der typischerweise vom Nacken über den Brustkorb bis zu den Vorderhufen verläuft. Die Tiere sind ideal für eine extensive Freilandhaltung und erreichen dabei ihr Schlachtgewicht von etwa 150 kg erst nach etwa zwei Jahren. Aus dieser extensiven Haltungsform ergibt sich eine exzellente Fleischqualität. Das Fleisch der Cinta senese ist aufgrund seiner feinen Fettmarmorierung sehr zart, saftig und verliert bei der Zubereitung kaum Flüssigkeit. Dementsprechend sind Wurstwaren und Schinken vom Cinta Senese qualitativ hervorragend. 

 

Wir haben uns für Produkte des Familienunternehmens Savigni entschieden, das sich der Züchtung dieser alten einheimischen Rasse angenommen hat. Der Betrieb der Familie Savigni liegt in Pavana an der Grenze zwischen Toskana und Emilia Romana. Die Cinta Senese leben hier auf über 1000 ha eigenem Gelände ganzjährig im Freiland. Aufbauend auf dieser artgerechten Haltung werden in der eigenen Metzgerei erstklassige Fleisch- und Wurstprodukte sowie Schinken in Bioqualität hergestellt.

 

Aus der Produktvielfalt dieses Betriebes haben wir den aromatischen Coppa sowie den butterzarten Lardo ausgwewählt. Während beispielsweise der Coppa jeden Antipasti-Teller bereichert, ist der Lardo mit etwas Meersalz ein Gedicht auf geröstetem Weißbrot.

Cinta-Senese-Schwein
Cinta-Senese-Schwein

Coppa vom Cinta Senese

Lieferumfang: Coppa vom Cinta Senese (Bio) am Stück, Gewicht 100 g, vakuumverpackt 

 

Zutaten: Schweinefleisch vom Cinta Senese, Salz, schwarzer Pfeffer, Zimt, Knoblauch

 

Nährwertangaben pro 100 g:

Kalorien 401 kcal /1676 KJ

Fett: 31,6 g, davon gesättigte Fettsäuren: 11,8 g

Kohlenhydrate: 0,5 g, davon Zucker: 0

Eiweiß: 28,6 g

Salz: 4,9 g

Coppa vom Cinta Senese am Stück, Gewicht 100 g

4,50 €

45,00 € / kg
  • 0,1 kg
  • leider momentan ausverkauft

Größere Verpackungseinheiten erhalten Sie gerne auf Anfrage.



Lardo vom Cinta Senese

Lieferumfang: Lardo vom Cinta Senese (Bio) am Stück, Gewicht 100 g, vakuumverpackt 

 

Zutaten: Schweinespeck vom Cinta Senese, Salz, Rosmarin, Wacholderbeeren, schwarzer Pfeffer, Salbei, Lorbeerblätter, Knoblauch, Zimt

 

Nährwertangaben pro 100 g:

Kalorien 798 kcal / 3338 KJ

Fett: 89,6 g, davon gesättigte Fettsäuren: 44,6 g

Kohlenhydrate: < 0,5 g, davon Zucker: 0

Eiweiß: 0,98 g 

Salz: 3,0 g

Lardo vom Cinta Senese (Bio) am Stück, Gewicht 100 g

2,90 €

29,00 € / kg
  • 0,1 kg
  • leider momentan ausverkauft

Größere Verpackungseinheiten erhalten Sie gerne auf Anfrage.